Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 5 min, cuisson : 15 minutes.
La pâte :
* 250 grs de
semoule de blé dur,
* 1
oeuf,
* 10 cl d'eau tiède,
La farce:
* 250 grs de
ricotta,
* 2 c.à s d'
Huile d'olive,
* 1 dose de
safran,
* 200 grs d'
épinard cuits et légèrement mixés,
* 1
oeuf,
* 50 grs de
pecorino sardo,
* noix de
muscade,
La sauce :
* 200 grs de
coulis de tomates,
* 1
oignon,
* quelques feuilles de
Basilicfrais,
* copeaux de
pecorino sardo,
*
Huile d'olive,
* 1 pincée de
sel,
Préparation
- Faire la pasta: mélangez la farine, l'oeuf et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique mais non collante.
- Laissez reposer environ 30 minutes sous un torchon.
- Faites le ripieno: Mélangez les épinards avec la ricotta, l'oeuf, le pecorino, l'huile et le safran.
- Ajoutez un peu de noix de muscade,salez si nécessaire (cela dépend du goût du fromage utilisé).
- Si le ripieno est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
- Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné ou avec le laminoir, la bande doit faire environ 10 à 15 cm de large.
- Farinez le plan de travail et la pâte obtenue.
- Disposez des petits tas de farce à distance régulière à la moitié de la bande de pâte, repliez la pâte, appuyez légèrement entre les tas pour faire sortir l'air et couper les tortelli, les conserver sur un plan bien fariné.
- Préparez la sauce: faites revenir l'oignon émincé dans de l'huile.
- Ajoutez le coulis de tomate et le fromage, salez et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
- Ajoutez le basilic coupé fin et éteindre le feu.
- Faites cuire les tortelli 4 minutes environ dans un grand volume d'eau salée, égouttez bien.
- Servez dans des assiettes creuses avec une louche de sauce et du pecorino en copeaux ou râpé.
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