Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 20 min, cuisson: 1.30 heure.
* 1
pied de veau fendu en 2,
* 800 grs de
tripes pré-cuites,
* 300 grs de
viande de bœuf hachée,
* 1
carotte,
* 1
oignon,
* 1 branche de
céleri,
* 800 grs de sauce
tomates,
* 2 gousses d'
ail,
* 1 c.à s de
persil plat haché,
* 30 grs de
beurre,
* 2 feuilles de
laurier,
* 1 verre de vin rouge chaud,
* 1 c.à s de
concentré de tomate,
* 100 grs de
haricots blancs secs,
* 100 grs de
parmesan râpé,
*
Huile d'olive,
*
Sel,
*
poivre,
Préparation
- Hachez les carottes, l'oignon, le céleri, l'ail et le persil.
- Dans une cocotte, faites revenir à feu vif le hachis dans 20 grs de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive, à découvert pendant 5 minutes.
- Ajoutez une feuille de laurier puis les tripes et faites-les blondir 3 minutes.
- Ajoutez la viande hachée et faites en sorte que toute l'eau qu'elle rend s'évapore.
- Ajoutez le vin chaud et laissez évaporer, salez et poivrez.
- Ajoutez la sauce tomate, le concentré de tomate, et les deux morceaux de pieds de veau.
- A l'ébullition, ajoutez les haricots secs égouttés, faites mijoter à feu très doux et à couvert jusqu'à la cuisson des haricots.
- À la fin de la cuisson, ôtez les pieds de veau, les désosser et servez les tripes avec du parmesan râpé.
- Accompagnez ce plat de pommes de terre cuites à la vapeur.
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