Zaalouk d'Aubergines (Maroc)
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 25 min, cuisson: 65 min.
* 1 kg d'
aubergines,
* 1 kg
tomates,
* 15 cl d'
huile d'olive,
* 3 gousses d'
ail,
* 2 c.à s de
concentré de tomates,
* 1 c.à c de
cumin en poudre,
* 4 c.à s de
persil plat haché,
* 4 c.à s de
coriandre hachée,
*
Poivre,
*
Sel,
Préparation
- Préchauffez le four à 180°.
- Emballez les aubergines individuellement dans un morceau de papier aluminium.
- Enfournez-les et cuisez-les pendant 45 minutes, elles doivent être tendres, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
- Coupez les aubergines en deux et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère.
- Coupez grossièrement la chair en morceaux, réservez.
- Pelez les tomates, ôtez les pépins, coupez la chair en petits cubes.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, ajoutez les cubes de tomates, l'ail haché.
- Faites revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Ajoutez alors les morceaux d'aubergine, le concentré de tomates, le cumin, le sel, le poivre.
- Laissez compoter à découvert pendant 20 mn, remuez de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajoutez les herbes fraiches ciselées, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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