Ingrédients
Pour 6 personnes,
* Préparation: 25 minutes, cuisson : 10 minutes
* 4 grosses pomme de terre à chair jaune, ou 8 petites
* 150 grs de beurre,
* 100 grs de flageolets,
* 100 grs de haricots verts,
* 1 oignon,
* 1 jaune d'oeuf,
* 2 clous de girofle
* 1/2 verre de vin blanc,
* 3 dl de bouillon de légumes,
* 1 carotte,
* 1 branche de celeri,
* 30 grs de crème fraiche,
* 2 grs de safran,
* 1 dl de béchamel,
* Persil,
* Cerfeuil,
* Poivre,
* Sel.
Préparation
- Epluchez les pommes de terre, coupez les bouts puis le dessus pour faire le couvercle et les évider.
- Les mettre à bouillir à l'eau salée additionnée d'une pincée de safran.
- Quand elles seront de belle couleur jaune, les égoutter.
- Les mettre dans une casserole basse enduite de beurre en popmmade, réservez les couvercles.
- Faire cuire 40 minutes, les flageolets à l'eau salée avec une carotte et un oignon piqué des clous de girofle, ajoutez une branche de persil et de celeri.
- faite blachir les haricots verts à l'eau salée 5 minutes, les rafraîchir et les couper en dés.
- Faire bouillir une cuiller de crème, quand elle sera réduite, y rouler les flageolets bien égouttés, puis les haricots verts.
- Ajoutez une cuiller de béchamel, le jaune d'oeuf, une pincée de persil et de cerfeuil haché, assaisonnez
- Farcir alors les pommes de terre, mettez le couvercles et mouillez à mi-hauteur avec le bouillon.
- faites bouillir fort puis glissez au four à 220°.
- Arrosez souvent, à évaporation complète, les pommes de terre rissoleront légèrement dessous.
- Arretez la cuisson pour préserver la couleur du safran et les servir lustrées au beuure fondu.
