Nid de pomme moelleuse au caviar de Georges Blanc

Préparation

1. Choisissez des pommes de terre nouvelles de taille régulière.
2. Les nettoyer en les frottant sous l'eau claire, sans les éplucher.
3. Les plonger dans l'eau bouillante salée et laissez cuire environ 15 minutes.
4. Rafraichissez les a l'eau froide pour couper la cuisson puis décalottez le dessus des pommes de terre.
5. Avec une cuillère, évidez une partie de l'intérieur.
6. Dans un saladier, mettez la chair prélevée et passée au presse purée, mélangez avec le beurre, la crème et la ciboulette, assaisonnez.
7. Garnir chaque pomme de terre aux trois quarts avec cette composition moelleuse.
8. Réchauffez les pommes de terre au four et recouvrir au moment de servir d'une couche de caviar.