Salade de pommes de terre aux poireaux

Préparation

1. Retirez la couenne et les cartilages de la poitrine fumée.
2. Cuire les pommes de terre à la vapeur, une fois légèrement refroidies, retirez leur la peau et coupez les en rondelles.
3. Nettoyez les poireaux, éliminez une partie du vert, et à la fin de la cuisson des pommes de terre, plongez les dans l'eau de cuisson, les cuire "al dente", les égoutter et les enveloppez ensuite dans un torchon pour les garder tiède.
4. Dans une poêle, faites blondir une noisette de beurre, ajoutez les lardons et les faire rissoler de façon à ce qu'ils perdent ler graisse.
5. Préparez 4 petites assiettes individuelles, coupez les poireaux en tronçons de la même épaisseur que les pommes de terre.
6. Sur chaque assiette, répartissez des rondelles de pommes de terre et de poireaux tièdes.
7. Veillez à ce que la graisse et les lardons soient bien chauds, répartissez le contenu de la poêle, graisse et latdons, sur chaque assiette.
8. Remettez la poêle sur le feu et déglacez avec le vinaigre, poivrez, faites chauffer quelques instants et arrosez le contenu de chaque assiette, servez immédiatement.