Salade de pommes de terre aux truffes

Préparation

1. Lavez les pommes de terre, mettez les à cuire à la vapeur et laissez cuire environ 20 minutes.
2. Faites cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante, mettez les à rafraîchir dans l'eau glacée et les écalez, séparez le jaune du blanc, gardez les jaunes.
3. Dans un bol, mélangez le jus de truffes et le vinaigre, versez l'huile en fouettant à l'aide d'une fourchette, salez, poivrez et réservez au frais.
4. Brossez les truffes sous l'eau froide, séchez-les et taillez-les en bâtonnets.
5. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, pelez-les et coupez-les délicatement en rondelles fines.
6. Disposez dans chaque assiette des cercles de pomme de terre et des cercles de truffes en alternant jusqu'à couvrir complètement le fond de l'assiette.
7. Répartissez l'assaisonnement sur les quatres assiettes, soupoudrez le jaune d'oeuf en vermicelle passé à travers un petit mouli-râpe.