Truffade d'auvergne

Préparation

1. Mettez le lard de poitrine demi-sel entièr dans une casserole avec un peu d'eau froide, amenez à ébullition, égouttez et coupez en petits dés.
2. Faites fondre le lard et le saindoux dans une grande poele épaisse à feu doux.
3. Epluchez les pommes de terre, lavez les et coupez les en tranches minces.
4. Mettez les dans la poêle, poivrez.
5. Epluchez et hachez l'ail, finement et ajoutez le dans la poêle et laissez cuire pendant 25 minutes, mélangez trois ou quatre fois pendant la cuisson.
6. Coupez le cantal en très fines lamelles, répartissez le sur les pommes de terre, retournez en écrasant le tout à la fourchette.
7. Lorsque le fromage "file", ne touchez plus à la préparation.
8. Laissez dorer 10 minutes, puis retournez la truffade sur un plat.