On consomme beaucoup d'espèces de poissons à travers le monde, ils s'apprêtent aussi de nombreuses façons.
Parmi les poissons les plus pêchés pour la consommation humaine, on retrouve la morue, la sardine, le hareng, le flétan et le sébaste.
On fait de plus en plus de pisciculture, des poissons d'élevage courants étant le saumon de l'Atlantique et le tilapia.
Contrairement à l'usage courant qu'on fait des viandes de boucherie, les poissons se consomment très bien crus, comme dans les sushis ou les sashimis.
À ce chapitre, les Japonais congèlent souvent leur poisson avant de le consommer cru, ce qui l'épure des bactéries et des parasites.
Les poissons passent aussi par l'état de la chair ferme, appelée rigor mortis.
Les poissons sont vendus entiers, écaillés, éviscérés, étêtés, filetés ou coupés en darnes, et ce, à l'état frais, congelé ou transformé par salage, fumage, marinade ou cuisson.
Autres que la chair du corps (en filets ou en darnes), on récupère et transforme différentes parties chez les poissons, notamment les os de la tête et de la colonne vertébrale, les joues, la langue, la vessie natatoire, le foie, l'huile, les oeufs, la ralingue et même l'estomac et les tripes.
Le bouillon de poisson est appelé fumet.
Certains poissons sont vendus en filets avec peau, comme le saumon.
Le poisson est réputé pour ses qualités nutritives, comme sa teneur en « bons » acides gras.
La pisciculture est une des branches de l'aquaculture qui désigne l'élevage des poissons.
Cet élevage se pratique dans des espaces entièrement ou partiellement clos (bassins en béton ou en plastique, nasses ou cages géantes, etc) soit en eau douce, soit en pleine mer suivant les espèces.
Par analogie avec la culture des végétaux, la pêche peut être comparée à la cueillette tandis que la pisciculture représente la culture d'un champ.
En effet, il s'agit d'une méthode intensive de production de nourriture, les poissons provenant généralement de bassins de fécondation d'où sont issus les alevins, sont parfois nourris avec des granulés et sont prélevés une fois la taille désirée atteinte.
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Pour la réalisation de ces pages, j'ai emprunté quelques photos a C.Coudre, je vous invite a découvrir son site Côte Bleue
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