Alouettes Sans Tete
Non, ce ne sont pas des oiseaux, mais des paupiettes de boeuf!.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 50 minutes, cuisson: 2.30 heures.
* 200 g de
poitrine maigre,
* 6 gousses d'
ail,
* 1 branche de
persil,
*
noix de muscade,
* 12 tranches de
macreuse ,
*
Huile d'olive,
* 400 g de
pomme de terre,
*
Sel,
*
poivre,
Pour la sauce :
* 2
oignons,
* 1 boîte de
tomates pelées,
* 35 cl de
vin blanc de Provence,
*
Thym,
* 2 feuilles de
laurier,
* 1 cuillérée à soupe de
concentré de tomate.
Préparation
- Coupez le lard maigre en une vingtaine de morceaux, épluchez les gousses d'ail et lavez le persil. Hachez ensuite l'ail et le persil ensemble.
- Dans un bol, mélangez le lard maigre à la persillade, assaisonnez de sel, poivre et noix muscade râpée, réservez.
- Aplatissez bien les tranches de viande de boeuf, disposez une tranche de viande devant soi et pratiquez une incision de 3 centimètres en partant du haut, placez un morceau de lard maigre et sa persillade sur le bas de la tranche de viande.
- Roulez la viande avec son lardon et passez la paupiette dans la boutonnière. Si cette opération est trop complexe, ficelez la paupiette avec de la ficelle alimentaire.
- Procédez de même avec toutes les autres tranches de viande.
- Mettez les paupiettes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et les faire raidir.
- Pelez et hachez les oignons, hachez les tomates pelées, ajoutez les oignons, les tomates pelées, la persillade restante, le vin blanc, le thym, le laurier et le concentré de tomates dans la cocotte.
- Assaisonnez de sel et de poivre, et laissez réduire un peu, versez 25 centilitres d'eau et laissez cuire encore au moins 2 heures, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Épluchez et lavez les pommes de terre, les faire cuire dans l'eau bouillante salée, les égoutter une fois cuites et les réservez au chaud.
