Artichaut à la Barigoule
A l'origine le terme de barigoule désignait un champignon puis le terme s'est étendu à un plat provençal alliant artichauts et champignons des bois. Voici la version simplifiée de Roger Vergé.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes, cuisson : 20 minutes,
* 8 à 10 petits
artichauts poivrades,
* 1
oignon blanc,
* 1
carotte tendre,
* 4 gousses d'
ail,
* 1 branche de
basilic,
*
Persil plat,
* 1 feuille de
laurier,
* 1 branche de
thym,
* 1
citron,
* 5 c.à s d'
huile d'olive,
* 8 c.à s de
vin blanc sec,
*
Sel,
*
Poivre.
Préparation
- Épluchez carotte et oignon et les couper en fines rondelles.
- Hachez 2 gousses d'ail avec les feuilles de basilic et de persil et gardez les 2 autres entières mais épluchées.
- Laissez 4 cm de tiges aux artichauts, et les préparer : retirez les feuilles de la base sur 2 ou 3 rangées, coupez les feuilles au tiers de la hauteur, ( compter un bon tiers ) pelez la tige et le tour des artichauts, ( on appelle cela tourner les artichauts ), frottez tout de suite chaque artichaut avec une moitié de citron pour éviter qu'ils ne noircissent et les mettre dans un saladier d'eau fraîche additionnée du jus de l'autre moitié de citron.
- Dans une cocotte en fonte émaillée mettre l'huile d'olive à chauffer doucement et faire légèrement blondir les rondelles d'oignon et de carotte dans cette huile.
- Rangez les artichauts au fond de la cocotte, ajouter le thym, la demi feuille de laurier, les 2 gousses d'ail entières, salez et poivrez.
- Versez le vin blanc sec dans la cocotte et complétez avec de l'eau pour juste recouvrir les artichauts.
- Laissez cuire à couvert pendant 15 mn à feu moyen puis faire réduire le jus de cuisson à grand feu sans couvercle.
- Retirez la cocotte du feu, mettez au point l'assaisonnement et ajoutez le hachis de persil, ail et basilic.
- Mélanger et servir aussitôt.
