Aubergines Farcies
Traditionnellement les farcis niçois sont garnis d’une farce différente en fonction des légumes : oignons, petit salé, œufs, parmesan et chapelure en forment la base.
La farce à aubergine est la seule a contenir des anchois.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes, cuisson: 30 minutes.
* 4
aubergines longues de Nice,
* 100 grs de
petit salé maigre,
* 50 grs de
fromage de vache sec de montagne rapé,
* 2 filets d'
snchois à l'huile,
* 1
oeuf,
* 1
oignon blanc,
* 40 grs de pain dur trempé dans du
lait entier,
* 5 grandes feuilles de
basilic,
* 2 gousses d'
ail,
*
Persil plat
*
Sel gros et fin;
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Retirez la partie dure et piquante des aubergines tout en conservant la tige, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
- Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur, les évider avec une petite cuillère et réservez la chair.
- Dans une terrine, mettez la chair réservée des aubergines, les filets d'anchois et l'oignon hachés (oignon préalablement revenu à blond à I'huile d'olive), le petit salé également revenu à I'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage rapé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel fin et le poivre.
- Passez le tout au hachoir à gros trous avant de garnir avec la farce obtenue les demi aubergines.
- Placez les dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajoutez sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.
- Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes.
