Caillettes Provençales
Ce plat a l'avantage de se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
Ingrédients pour 10 personnes
Préparation: 40 minutes, cuisson: 1.30 heure
* 500 grs de
foie de porc,
* 200 grs de lard gras,
* 500 grs de
filet de porc,
* 1
crépine de porc,
* 50 g de
saindoux,
* 500 g de feuilles de
blette,
* 500 g de feuilles d'
épinard,
* 2
oeufs,
* 2 gousses d'
ail,
* 2
oignons,
*
persil,
*
Thym,
Laurier,
*
Sauge,
*
Sel,
Poivre.
Préparation
- Nettoyez, lavez et épongez les épinards et les bettes.
- Emplissez d'eau un fait-tout, salez et portez à ébullition, jetez-y les épinards et les blettes, Faites-les blanchir une dizaine de minutes.
- Egouttez-les et rafraîchissez-les, puis hachez-les
- Epluchez les oignons et les gousses d'ail et hachez fin
- Hachez la viande de porc : foie, lard, et filet.
- Dans un sautoir, faites fondre le saindoux et faites-y revenir l'oignon, l'ail, puis ajoutez le hachis de porc.
- Laissez dorer quelques minutes à feu vif, mélangez bien tous ces éléments, ajoutez le persil haché, le thym et le laurier.
- Salez et poivrez et ajoutez enfin les épinards et les bettes hachés.
- Faites tremper la crépine de porc dans un bol d'eau froide.
- Quand la farce est cuite, retirez le sautoir du feu et laissez refroidir.
- Battez les oeufs en omelette et mélangez-les à la farce , façonnez cette farce en 12 boulettes régulières.
- Retirez la crépine de l'eau, coupez-la en 12 morceaux et enveloppez chaque caillette, disposez les caillettes dans un plat allant au four.
- Mettez à four chaud et laissez cuire environ 35 minutes.
- Servez chaud ou froid.
