Croquants aux Amandes

Pour que ces biscuits soit encore plus croquant, repassez les croquant au four 5 minutes apres les avoir decoupés et conservez les dans une boite fermant hermétiquement.

Préparation

1. Préparez le sirop en faisant fondre sur feu doux le sucre avec 1 décilitre d'eau, poursuivez la cuisson à petite ébullition, sans cesser de remuer à la spatule jusqu'au filé (110° C).
2. Jetez les amandes dans le sirop et laissez-les macérer pendant 4 heures.
3. Disposez la farine en fontaine sur la table et mettez au centre le sirop, les amandes, une pincée de sel 4 oeufs entiers et l'eau de fleur d'oranger, du bout des doigts, mélangez ces ingrédients et incorporez-y petit à petit la farine.
4. Travaillez soigneusement pour obtenir une pâte bien homogène, aplatissez la pâte en bande épaisses de 30 cm de long sur 3 cm de large.
5. Disposez-les sur la plaque du four préalablement farinée.
6. Tracez un quadrillage avec les dents d'une fourchette sur chaque bande de pâte, puis dorez les bandes au jaune d'oeuf battu.
7. Glissez la plaque dans le four à température moyenne et laissez cuire 20 minutes.
8. Sortez du four et découpez les casse-dents en bandes transversales de 2 cm de large.