Daube d'Avignon
Appelé aussi "daube du Comtat" ce plat typiquement provençal était autrefois réservé aux fêtes "aux grasses" familiales.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 minutes, cuisson : 2 heures
* 2 kg d'
épaule d'agneau,
* 3
oignons,
* 4
carottes,
* 2 feuilles de
sauge,
* 2 brins de
persil,
* 1 branchette de
thym,
* 1 feuille de
laurier,
* 1 zeste d'
orange,
* 10 cl d'
huile d'olive,
* 50 cl de
vin blanc sec,
* 2 gousses d'
ail,
* 200 g de
petit salé,
*
Sel,
*
Poivre.
Préparation
- La veille, coupez l'épaule en gros morceaux de 100 grs environ, épluchez et hachez les oignons, pelez les carottes et détaillez-les en rondelles, hachez le persil et la sauge.
- Dans une grande jatte, mettez les morceaux d'agneau, les oignons et les carottes, les herbes hachées, le thym, le laurier, et le zeste d'orange, salez et poivrez, ajoutez les 3/4 de l'huile d'olive et imprégnez-en tous les éléments en les tournant à la main, versez le vin blanc, mélangez encore et laissez mariner toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez la viande, déposez-la sur du papier absorbant et épongez-la bien.
- Epluchez, dégermez et écrasez les gousses d'ail, coupez le petit salé en lardons.
- Faites chauffer l'huile restante dans une poêle et faites revenir les lardons, ajoutez ensuite les morceaux de viande, laissez-les dorer en les retournant plusieurs fois, égouttez-les et déposez-les dans une cocotte.
- Versez par-dessus toute la marinade, ajoutez l'ail écrasé et un peu de sel, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures.
- Retirez les aromates et le zeste d' orange avant de servir, accompagné de petites pommes de terre vapeur ou de tagliatelles.
