Lapin sauté à la Provençale
Prenez bien soin de couper votre lapin aux jointures, pour éviter les esquilles.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 minutes, cuisson : 40 minutes
* 1
lapin,
* 4 gousses d'
ail,
* 1 branchette de
thym,
* 1 feuille de
laurier,
* 1 branchette de
romarin,
* 6 c.à s d'
huile d'olive,
* 2
échalotes,
* 6
tomates,
* 80 grs de
beurre,
* 1 c.à s de
farine de blé,
* 25 cl de vin blanc sec,
* 25 cl de
bouillon de volaille,
* 1
bouquet garni,
* 1 branchette d'
estragon,
* 100 grs de
champignon de paris,
*
Sel,
*
Poivre.
Préparation
- Coupez le lapin en morceaux, épluchez les gousses d'ail. Avec 2 d'entre elles, frottez les morceaux de lapin puis mettez ces morceaux dans un plat.
- Emiettez les aromates ( thym, laurier, romarin ) dans un bol, ajoutez 4 cuillerées d'huile et mélangez. Versez cette marinade sur le lapin, retournez les morceaux.
- Puis mettez le plat au réfrigérateur pour 3 à 4 h en oubliant pas de retourner encore le lapin de temps en temps.
- Epluchez et hachez les échalotes. Hachez le reste de l'ail. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en petits cubes.
- Egouttez les morceaux de lapin et faites fondre 30 grs de beurre avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
- Mettez les morceaux de lapin à dorer légèrement. Ajoutez les échalotes et cuisez-les pendant 2 à 3 minutesn sans les laisser roussir, saupoudrez de farine, mélangez et faites cuire encore 2 minutes puis versez le vin blanc et le bouillon. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni et les feuilles d'estragon. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Ajoutez alors les tomates et poursuivez la cuisson, en retournant de temps en temps les morceaux de lapin, pendant encore 15 minutes.
- Nettoyez et émincez les champignons. Mettez à fondre le reste du beurre dans une poêle et faites sauter les champignons, salez.
- Egouttez les morceaux de lapin et disposez-les dans un plat de service chaud.
- Passez la sauce dans une casserole. Ajoutez-y les champignons et refaites chauffer pendant 3 à 4 minutes.
- Versez la sauce sur le lapin et servez aussitôt, avec des pommes de terre ou des tagliatelles.
