Petits Farcis Niçois

Traditionnellement les farcis niçois sont garnis d’une farce différente en fonction des légumes : oignons, petit salé, œufs, parmesan et chapelure en forment la base.
La farce à aubergine est la seule a contenir des anchois.

Préparation

1. Les oignons : Epluchez les oignons, les partager en deux, les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn, les égoutter, évidez le centre et conservez les épaisseurs extérieures (maximum deux épaisseurs) des demi oignons d'une taille suffisante pour être farcis.


2. Les courgettes : Après avoir coupé les extrémités des courgettes, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 15 mn, les égoutter et les couper en deux, les évider avec une petite cuillère délicatement afin de ne pas perforer l'enveloppe de la demi courgette.


3. Les poivrons : Lavez et essuyez les poivrons, retirez le pédoncule et les graines de l'intérieur.


4. Dans une terrine, mettez la chair réservée des courgettes, l'oignon hachés (oignon préalablement revenu à blond à I'huile d'olive), le petit salé également revenu à I'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage rapé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel fin et le poivre.
5. Passez le tout au hachoir à gros trous avant de garnir les légumes avec la farce obtenue.
6. Placez les dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajoutez sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.
7. Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes.