Omelette d'oursins

Quand la saison venue vous dégustez de savoureux oursins, pensez aussi à les préparer en omelette à la façon des pêcheurs de la côte varoise.

Préparation

1. Ouvrez les oursins et retirez le corail à l'aide d'une cuillère à café.
2. Cassez les oeufs, salez, poivrez et ajoutez la moitié du corail des oursins.
3. Battez le tout en omelette.
4. Versez de l'huile dans la poêle et cuisez un côté.
5. Etalez sur l'omelette mi-cuite le restant d'oursin puis roulez-la.
6. Finissez de cuire.