Omelette de Poutine

La pêche de la poutine est un privilège antérieur à l'annexion du comté de Nice en 1860. Il est heureusement resté en vigueur grace à l'Impératrice Eugénie. Cette pêche dure trente jours de février à mars.
La poutine ne se lave jamais, il suffit de trier les algues ou les écailles de poisson qui pourraient s'y trouver mêlées. La poutina est l'alevin de la sardine

Préparation

1. Nettoyez les impuretés de la poutine sans la laver.
2. Battez les œufs à la fourchette, salez, poivrez, incorporez la poutine.
3. Dans une poêle tenue chaude, versez trois bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, chauffez modérément et versez la préparation aux œufs.
4. Laissez cuire à feu pas trop vif en veillant à ce que l’omelette n’attache pas.
5. Selon les goûts certains l’aiment un peu baveuse, d’autres préfèreront qu’elle soit bien cuite.
6. Servez chaud avec un tour de poivre frais et en rajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive et n'oubliez pas de laisser à disposition de chacun un demi-citron pour assaisonner ce délice au moment de le manger.