Omelette aux tomates

Bien qu'un peu plus chère, les tomates cerises ont vraiment le gout des vraies tomates, ce qui nous change de ces tomates importées à longueur d'année d'Espagne ou du Maroc où elles poussent sous serres sans même voir un peu de terre.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes, cuisson : 35 minutes

* 20 tomates cerise,
* 6 gros oeufs,
* ½ bouquet de Basilic,
* 1 gousse d’ail,
* Persil plat,
* 2 c.à s d’huile d'olive,
* Sel,
* Poivre du moulin.

Préparation

1. Passez les tomates sous l’eau froide et essuyez-les sur du papier absorbant.
2. Coupez les tomates en deux et disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les avec l’huile d’olive, salez, poivrez et faites-les cuire au four pendant 30 min à 160 °C.
3. Nettoyez et coupez finement le basilic.
4. Puis, dans un grand saladier, cassez les œufs, battez-les pendant 2 à 3 min pour obtenir un mélange bien mousseux, salez, poivrez et ajoutez le basilic coupé, puis mélangez à nouveau.
5. Faites chauffer une poêle sur feu moyen.
6. Epluchez et émincez la gousse d’ail, jetez les tomates cerises confites avec l’huile de cuisson dans la poêle puis l’ail émincé, faites revenir une petite minute puis versez les œufs battus, laissez cuire sur feu doux à couvert.
7. Lorsque l’omelette est cuite, débarrassez la sur une grande assiette et laissez la refroidir à température ambiante, puis, placez la au frais.
8. Servez des parts d’omelette aux tomates avec quelques tomates fraîches et une petite salade verte.