Paté de Foie de Porc aux anchois

Pour goûter l’assaisonnement prendre un peu de farce que l’on fera revenir dans une petite poêle avec un peu d’huile afin de tester la bonne quantité de sel.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes, cuisson : 2 heures

* 300 grs de lard gras,
* 300 g de foie de porc,
* 1 oeuf,
* 75 grs de filets d'anchois dessalés,
* 1,5 dl de creme fraiche liquide,
* 1 cuillère à soupe de Garlaban,
* 1 bonne pincée de cinq épices,
* Sel et poivre.

Préparation

1. Coupez 150 grs de lard gras en petits dés d'1/2 cm, mettez ces dés de lard gras dans une casserole, ajoutez 1,5 dl de crème liquide, donnez une bonne ébullition puis retirzr du feu et laisser refroidir.
2. Hachez séparément 150 grs de lard gras et 300 grs de foie de porc avec une grille dont les trous font 2 mm de diamètre environ.
3. Coupez grossièrement à l'aide d'un couteau 75 g de filets d'anchois dessalés.
4. Mélangez le lard et le foie de porc hachés, ajoutez les anchois concassés, salez légèrement, poivrez, le cinq épices et le Garlaban.
5. Ajoutez ensuite les dès de lard gras avec la crème, puis l'oeuf, versez cet appareil dans une terrine, puis le laissez reposer 1h30 environ à température ambiante avant de le cuire.
6. Préchauffez le four à 150°C.
7. Disposez la terrine dans un bain marie froid, faire bouillir et dés que l'eau est frémissante, glissez le tout dans le four et comptez 2 heures de cuisson.
8. Après 2 heures de cuisson, retirez la terrine du bain marie, la laisser refroidir à température ambiante, puis l'entreposer 3 jours au réfrigérateur avant de la déguster.
9. Servir cette terrine avec des tranches de pain de campagne grillées, quelques câpres, quelques anchois et une petite salade.