Hors d'oeuvre typiquement niçois, la pissaladière tire son nom du fait que cette tourte à l'oignon, avant d'être enfournée, était badigeonnée avec une pièce de fil blanc trempée dans du pissalat, ou purée de poisson.
Pissaladière
Ingrédients pour 10 personnes
Préparation: 30 minutes, cuisson: 45 minutes
* 500 grs de pâte à pain,
* 3 kg d’
oignons,
* 2 gousses d'
ail,
* 50 grs d’
olives noires de Nice,
* 4 c.à s d’
huile d'olive,
* 12 filets d’
anchois,
*
Thym frais éffeuillé,
*
Poivre.
Préparation
- Epluchez et émincez les oignons en fines rondelles, faites les cuire à feu doux pendant 30 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive, les olives, 2 gousses d'ail écrasées, le thym, salez légèrement, les oignons doivent etre très cuit sans avoir pris couleur.
- Etendez la pate à pain sur une plaque épaisse, étalez la purée d’oignons, éparpillez les olives, les filets d'anchois, arrosez d'un bon filet d'huile d'olive et enfournez à four bien chaud pendant une bonne quinzaine de minutes environ.
