Une autre version de la pissaladière, plus estivale, plus moderne, servie en portion individuelle avec des filets de rouget et de la roquette.

Pissaladière de Rougets

Préparation

1. Epluchez les oignons, coupez les en lanières, mettez les dans une poêle avec l’huile d’olive, les anchois, les herbes de Provence et les faire fondre à feu doux 15/20 mn. Laissez refroidir.
2. Pendant ce temps préparez le Pesto : Dans un bol mettez l’ail, le basilic, les pignons et un filet d’huile d’olive. Ecrasez et mélangez les ingrédients en ajoutant le parmesan râpé et le reste d’huile d’olive.
3. Préchauffez le four à 180-200°C.
4. Découper 4 cercles dans la pâte feuilletée, les recouvrir avec la fondue d’oignons et mettezau four pour 20 mn environ.
5. Juste avant de servir, saisir 1mn de chaque côté les filets de rouget avec un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
6. Déposez les filets sur la pissaladière. Salez et poivrez le poisson et recouvrez chaque filet d’un peu de pesto.