Poulpe en Daube
N'hésitez pas, avant de le cuisiner, de garder le poulpe quelques jours au congélateur, il n'en sera que plus tendre!
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 1 heure, cuisson : 2 heures
* 1
poulpe,
* 10
tomates,
* 2
carotte,
* 100 grs de
champignon de Paris,
* 100 grs de
lardons,
* 1 branche de
celeri,
* 2 branches de
fenouil,
*
Olives vertes ou noires dénouyautées,
* 30 grs
farine,
* 2 verres de
vin rouge,
* 1 zeste d'
orange,
* 1
citron,
* 2 gousses d'
ail,
* 2
oignons,
*
Thym,
*
Laurier,
*
Sel,
*
Poivre.
Préparation
- Faites dégorger le poulpe à l'eau froide vinaigrée pendant 1 heure.
- Puis tapez sur sa chair pour l'attendrir et enlever la tête.
- Coupez les tentacules et le corps en morceaux et les faire blanchir dans l'eau bouillante 5 mn.
- Faites revenir oignons, tomates, carottes coupées en rondelles, ail et lardons dans de l'huile d'olive.
- Ajoutez les morceaux de poulpe, le céleri, le fenouil, les olives, le zeste d'orange et le citron coupé en deux.
- Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Liez la sauce avec un peu de farine, arrosez d'un verre de vin et portez à ébullition.
- Ajoutez les champignons et un autre verre de vin et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le poulpe soit tendre et la sauce un peu épaisse.
