Ratatouille

La ratatouille peut être dégustée immédiatement mais elle est bien meilleure lorsqu’elle a reposé une nuit et qu’on la réchauffe. Cette spécialité peut être consommée chaude en accompagnement de nombreux plats (viande, poisson, oeufs, riz) mais aussi froide, en entrée par exemple.

Préparation

1. Epépinez les poivrons et les oignons et détaillez-les en petits dés de 2 centimètres.
2. Conservez la peau des courgettes et des aubergines.
3. Coupez séparément les aubergines et les courgettes en petits dés de 2 centimètres de côté maximum .
4. Plongez les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes puis les passer sous l’eau froide et les peler.
5. Coupez ensuite les tomates en deux, les épépiner puis détaillez leur chair en petits dés. Réservez.
6. La particularité de la ratatouille niçoise est une cuisson séparée des différents légumes.
7. Pour cela, munissez-vous d’une poêle et d’une cocotte.
8. Dans la poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon blanc. Ajoutez les dès de poivrons et faites-les cuire jusqu’à ce que l'ensembles soit tendre.
9. Sur un autre feu, mettez la cocotte à chauffer à feu doux pour pouvoir y transvaser des légumes au fur et à mesure.
10. Versez-y les poivrons et les oignons et faites cuire dans la poêle les dés d’aubergine dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
11. Répétez la même opération pour les courgettes.
12. Une fois que tous vos légumes sont dans la cocotte, ajoutez les tomates, assaisonnez de sel et de poivre.
13. Préparez une persillade en hachant l’ail, le persil et le basilic, ajoutez-la à la préparation et rectifiez, si nécessaire, l’assaisonnement.
14. Laissez cuire le tout à feu doux pendant au moins 45 minutes.