Rougets à la Niçoise

Pour que la chair du rouget dégage tout son parfum on peut ajouter à la pulpe de tomate une pointe de safran .

Préparation

1. Nettoyez les rougets, les écailler, les vider (on peut aussi ne pas les vider s'ils sont d'une fraicheur optimale).
2. Les saler légèrement, les fariner, les cuire doucement dans une poêle avec 3 cuillerées d'huile d'olive chaude.
3. Hachez l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec le reste de l'huile.
4. Ajoutez la pulpe de tomate, l'ail épluché. Laissez cuire.
5. Mettez les rougets dans un plat à gratin ovale et profond, nappez avec la tomate.
6. Laissez 10 minutes au chaud devant le feu.
7. Décorez avec un filet d'anchois sur chaque rouget et parsemez les olives sur la sauce.