Rougets en Oursinade
Il existe deux espèces de rougets de roche : le rouget de roche de couleur rose et le rouget de vase de couleur rouge foncé.
Le rouget de vase vit plus profond que le rouget de roche.
Le rouget de roche à une chair fine et savoureuse.
Préparation
- Nettoyez et videz les rougets en réservant le foie.
- Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller rapidement 5 minutes de chaque côté sur un gril ou un barbecue.
- Pendant ce temps, écrasez ou mixez l’ail et les foies des rougets.
- Ouvrez les oursins et prélevez les œufs, ajoutez-les délicatement à la préparation.
- Lavez et essorez le cerfeuil et prélevez des feuilles.
- Ajoutez-les à la sauce et complétez avec un filet d’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez les rougets grillés et nappez-les de sauce..
* Sur la photo les rougets en oursinade sont servis avec un rizotto noir et des copeaux de poutargue. Pas mal!!
