Salade de supions et de fèves
les Supions sont de petits encornets (calamars), appelés aussi chipiron (Pays basque) ou supion (dans le Midi).
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes, cuisson : 15 minutes
* 750 g de
supions,
* 1 kg de
feves fraîches,
* 3 c. à s. d'
huile d'olive extra-vierge,
* 2 gousses d'
ail finement hachées,
* 3 filets d'
anchois finement hachés,
* 1 pincée de copeaux de
piment séché,
* 2 c. à c. de
vinaigre de vin blanc,
* 200 g de
mange-tout,
* 12 tiges de
persil plat haché,
* 2 c. à s. de jus de
citron,
*
Fleur de sel,
*
Poivre fraîchement moulu.
Préparation
- Cuisez à feu doux dans l'huile d'olive, l'ail, les anchois et les copeaux de piment durant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit doré puis ajoutzr le vinaigre et réservez.
- Faites étuver les fèves pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez les refroidir, les peler puis les ajouter au mélange précédent.
- Cuisez les mange-tout à la vapeur pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis les ajouter au mélange précédent.
- Faites frire les supions dans l'huile d'olive fumante pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les ajouter au mélange précédent.
- Ajoutez le persil et le jus de citron, assaisonnez à volonté de fleur de sel et de poivre, bien mélanger.
- Servir chaud ou à température ambiante dans des assiettes creuses.
