Sanguins à l’huile d’olive
La période de la chasse coïncide avec une autre activité moins controversée, la cueillette des champignons. Les fortes pluies suivies de belles journées ensoleillées ont créés les conditions espérées et attendues par les amateurs de champignons.
- Nettoyez soigneusement les sanguins, ôtez les parties terreuses sans les laver.
- Ensuite, c'est au choix : soit vous les laissez en entier s'ils sont très petits (pièce de 2 euros); sinon vous pouvez les couper en deux, ou en gros morceaux pour les plus gros.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts et ajoutez les sanguins.
- Cuisez à feu vif pour faire évaporer l’eau rendue par les champignons.
- Ajoutez les gousses d’ail coupées en quatre, le poivre, les verres de vinaigre et de vin blanc, maintenez le feu vif (le mélange ne doit pas s’évaporer mais se concentrer).
- Ébouillantez les bocaux et séchez-les, remplissez-les avec les champignons et leur sauce et couvrez d’huile d’olive.
- Fermez les bocaux et stockez-les dans un endroit sec à l’abri de la lumière (certains les enveloppent dans des feuilles du Nice Matin! ).
- Vous les dégusterez à Noël avec de belles tranches de pain de campagne ou quelques pommes de terre en robe des champs, ou en accompagnement d'un bon paté de paté de foie de porc aux anchois.
