Sardines Farcies
Les sardines farcies à la niçoise sont un peu délicates à préparer mais bon marché .
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes, cuisson : 10 minutes
* 24
sardines,
* 500 gr de
moules,
* 1 botte de
blettes,
* 1 branche de
celeri,
* 3 gousses d'
ail,
* 2
oeufs entiers,
* chapelure,
*
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre
Préparation
- Préparez les sardines : videz les, coupez la tête, enlevez l'arête et la queue, les essuyer et les placer ouvertes sur une planche de travail.
- Ciselez le vert des blettes (les cotes feront une bonne garniture de roti au jus) et les cuire avec sel, ail, huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau.
- Préparez les moules : les faire ouvrir en les plongeant dans une casserole avec la branche de céleri.
- Mélangez ensuite les moules sorties de leur coquille, une partie des blettes, concassez légèrement et ajoutez les oeufs entiers battus.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre et l'eau de cuisson des moules.
- Farcir les sardines avec cette préparation et les réformer avant de les disposer sur un lit de blettes restantes dans un plat à gratin, arrosez d'huile, parsemez de chapelure.
- Faire gratiner à four chaud 5 à 10mm.
