Soupe de Courge au Riz

Selon la saison, la "soupe dé cougourda" peut devenir une "soupa dé cougourdeta", ou soupe de courgettes. En effet les paysans laissent sur chaque plant, à la fin de l'été, une courgette s"enfler jusqu'à mesurer parfois 1 metre de longueur et peser 5 à 6 kilos. Elle prend alors la teinte du potiron et on l'utilise en hiver, dans tous les plats de légumes, en remplacement de la petite courgette verte fraiche consommable seulement pendant les mois d'été.

Préparation

1. Epluchez et émincez l'oignon.
2. Pelez, débarrassez de ses graines et coupez en morceaux la courge.
3. Dans une marmite, faites chauffer l'huile et revenir l'oignon.
4. Ajoutez les morceaux de courge et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
5. Passez à la moulinette et versez dans la purée obtenue, le lait et l'eau , assaisonnez, portez à ébullition, ajoutez le riz
6. Laissez cuire à petits bouillons environ 20 minutes.
7. Servez chaud avec du gruyère râpé.