Soupe d'epeautre
L'épeautre, une céréale connue depuis l'antiquité et ressemblant au blé, est cultivée traditionnellement en Haute Provence.
Ses multiples qualités gustatives et nutritives méritent que l'on découvre (ou redécouvre ) ce met.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes, cuisson : 30 minutes
* 500 grs d'
épeautre,
* 2
oignons,
* 3 gousses d'
ail,
* 600 grs de
carottes,
* 1 branche de
celeri,
* 1
poireau,
* 10 cl d'
huile d'olive,
* 1
épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux,
*
thym,
*
laurier,
* 1
clou de girofle.
Préparation
- Epluchez, lavez et coupez les légumes en petits dés.
- Faites revenir légèrement la viande et l'oignon dans l'huile d'olive.
- Ajoutez le reste des légumes et couvrez largement d'eau.
- Salez et ajoutez le thym, l'ail, le laurier, les clous de girofle et l'épeautre préalablement lavée.
- Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux, écumez en début de cuisson, laissez cuire toujours à feu doux 30 minutes.
- Servez dans une soupière.
Nota : on peut remplacer l'épaule d'agneau par du gigot ou du collier ; également par du boeuf à bouillir ou du porc ( petit salé ou plat de côtes )
