Soupe de Favouilles
Les "favouilles" sont des petits crabes de roche…
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes, cuisson: 40 minutes
* 600 grs de
favouilles,
* 1
carotte,
* 1
oignon,
* 1 gousse d'
ail,
* 1 petit
fenouil,
* 4 pluches de
cerfeuil
* 1 cuillère à soupe de
concentré de tomates,
* 1 dizaine de pistils de
safran,
* 1 dl de
creme fraiche liquide,
* 1 giclée de
pastis,
* 1 verre de
vin blanc sec,
* 1 litre de
fumet de poisson,
* 2 cuillères à soupe d'
huile d'olive,
*
Sel et
poivre.
Préparation
- Rincez 600 g de favouilles, puis les couper en 4.
- Préparez une garniture aromatique : Epluchez 1 carotte, 1 oignon, et 1 petit fenouil, puis les couper en petits morceaux.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les favouilles et les faire colorer, puis ajouter la garniture aromatique, bien mélanger, et faire suer 2 à 3 minutes.
- Ajoutez une giclée de Pastis, une gousse d'ail pelée et dégermée, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, bien mélanger, puis déglacez avec un verre de vin blanc sec, ajoutez 1 litre de fumet de poisson, 1 dizaine de pistils de safran, porter à frémissement et cuire pendant 40 minutes à feu doux.
- Fouettez 1 dl de crème liquide bien froide dans un récipient lui même placé dans un plus grand contenant des glaçons. Réservez la crème fouettée au réfrigérateur.
- Après 40 minutes de cuisson, versez les favouilles avec le bouillon de cuisson et la garniture aromatique dans le bol d'un mixeur et mixez, rectifiez l'assaisonnement, puis passez dans un chinois en foulant bien, réchauffez cette soupe si nécessaire afin qu'elle soit bien chaude.
- Dressez cette soupe de favouilles bien chaude dans des tasses individuelles, ajoutez délicatement dans chaque tasse une cuillère à soupe de crème fouettée et disposez sur ces dernières une petite pluche de cerfeuil.
- Servez cette soupe de favouilles bien chaude, ou même glacée l'été.
