Tarte Tropezienne
Tout commence en 1955. Alexandre Micka, polonais "exilé" à Saint-Tropez, élabore un gâteau qu’il a la bonne idée de faire gouter à l’équipe du film "Et Dieu créa la Femme" qui, jusqu’alors, lui commandait surtout pizzas et autres sandwichs. B.B. raffole de cette pâtisserie nouvelle et suggère à Alexandre Micka de la baptiser "Tarte Tropézienne".
Etant Tropézien moi-même, je tiens cette "vraie" recette, d'un ami d'enfance qui fut pendant des années ouvrier patissier chez Micka
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 minutes, cuisson : 30 minutes
La brioche :
* 15 g de
levure de boulanger,
*
Sel,
* 100 g de
farine (1),
* 300 g de
farine (2) éventuellement plus,
* 3
oeufs (1),
* 50 g de
sucre en poudre (1),
* 125 g de
beurre (1),
* 1 jaune d'
oeuf ,
* 50 g de
sucre cristallisé,
La crème patissière :
* 1 l de
lait,
* 2 gousses de
vanille,
* 6 jaunes d'
oeufs (1),
* 150 g de
sucre en poudre (2),
* 120 g de
farine (3),
La crème au beurre :
* 50 g de
sucre en poudre (3),
* 1 c. à soupe d'eau,
* 2 jaunes d'
oeufs (2),
* 250 g de
beurre.
Préparation
Pour la brioche :
- Délayez la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à la farine (1). Laissez reposer 2 h dans un endroit tiède (20 °C).
- Mettre la farine (2) en fontaine, y verser les oeufs entiers (1) battus en omelette, le sucre en poudre (1), du sel, le beurre (1) ramolli. Travaillez cette pâte puis y incorporer le levain, pétrir pendant au moins 1/4 h. Mettez en boule, couvrir et laisser reposer 2 h.
- Beurrez un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonnez de jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre en grains.
Faites préchauffer le four à 180 °C. Cuisson environ 30 mn.
Pour la crème pâtissière :
- Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur. Retirez du feu et laissez infuser.
- Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs (1), le sucre en poudre (2) et la farine (3) finement tamisée, versez le lait bouillant en remuant au fouet, remettez en casserole et faites épaissir la crème sur le feu sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 mn.Laissez refroidie
Pour la crème au beurre :
- Avec le sucre en poudre (3) et l'eau, faites un sirop. Battez au fouet les jaunes d'oeufs (2) et le sirop, ajoutez le beurre (2) en pommade et laissez refroidir
Assemblage final :
- Mélangez crème pâtissière et crème au beurre.
- Le secret de la réussite de la tarte tropézienne est de mélanger à froid ces deux crèmes
- Coupez la brioche en 2 dans son épaisseur. Étalez la crème sur le fond, recouvrir et mettre au réfrigérateur.
