Terrine de Bouillabaisse
Une terrine d'été, a manger sous la tonnelle, avec un Bandol rosé très frais.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Préparation : 25 minutes, cuisson : 15 minutes
* 250 grs de
lotte,
* 250 grs de
loup,
* 250 grs de
rouget barbet,
* 250 grs de noix de
coquille Saint-Jacques,
* 250 grs de
gambas moyennes pelées et nettoyées,
* 2,5 dl de
soupe de favouilles,
* 10 cl d'
huile d'olive,
* 4 gousses d'
ail pelées et émincées,
* 2
poireaux,
* 1
fenouil émincé,
* 1
oignon pelé et émincé,
* 1 petite
carotte émincée,
* 2
tomates,
* 2 grs de
safran,
* 10 grs de
sel,
* 2 tiges de
thym,
* 300 grs sauce
rouille,
* 2 dl
crème fraiche épaisse,
* 1 pincée de
piment de cayenne,
* 6 feuilles de
gélatine,
* 1 Baguette de pain de campagne.
Préparation
- Parez le poireau, le cuire dans de l'eau salée et refroidir.
- Couvrir l'intérieur de la terrine avec les feuilles de poireau cuites et réserver.
- Dans un faitout, chauffez l'huile d'olive et faites y sauter l'ail, l'oignon, la carotte, le restant du poireau et le fenouil pendant 7 minutes; ajoutez les tomates et cuisez 5 minutes de plus.
- Ajoutez la soupe de favouilles, le safran, le thym, le sel et le piment, amenez à ébullition.
- Taillez tous les poissons en cubes, ajoutez à la soupe, la lotte et cuire 2 minutes
- Ajoutez maintenant le reste des poissons; cuire 4 minutes à feu doux et égouttez.
- Posez le poisson dans la terrine avec les légumes.
- Diluez les feuilles de gélatine dans le bouillon, assaisonnez et versez sur les ingrédients dans la terrine.
- Enveloppez avec des feuilles de poireau et réfrigérez 12 heures.
- Servez en tranches accompagné d'une sauce rouille crémée et de croutons aillés.
