Tourte de blettes
Cette tourte se déguste servie avec un muscat bien frais, après un repas léger.
Ingrédients pour 8 personnes
Préparation : 2 heures, cuisson : 40 minutes
Pour la pâte :
* 300 gs de
farine de blé,
* 125 grs de
beurre,
* 30 grs de
sucre,
* 1
oeuf,
* 1 pincée de
sel,
* 1 c.à s d'
huile d'olive,
Pour la garniture :
* 1 belle botte de
blettes,
* 2
oeufs,
* 3
figues sèches,
* 150 grs de
cassonade,
* 50 grs de poudre d'
amandes,
* 5 centilitres de
Garlaban,
* 2 c.à s d'
huile d'olive,
* 6 belles
pommes,
* 100 grs de
pignons de pin,
* 50 grs de
raisins de Malaga et 50 grs de Corinthe trempés dans du rhum.
Préparation
- Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel puis au centre ajoutez le beurre coupé en dés, l'oeuf et l'huile d'olive.
- Rassemblez cette masse du bout des doigts pendant quelques minutes afin d'obtenir une pâte lisse et homogène que vous placerez au frais entourée d'un torchon.
- Pour cette tarte, on ne se servira que du vert de la blette (les côtes pourront faire une excellente salade).
- Avec ces feuilles, formez des rouleaux de 3 centimètres de diamètre et détaillez-les en fines lanières de la largeur d'un travers de doigt.
- Plongez cette blette dans une bassine d'eau froide sans cesse renouvelée, et lavez-la jusqu'à ce que l'eau perde sa teinte verte, éssorez vos lanières et séchez-les entre deux torchons.
- Dans une terrine, mélangez intimement les oeufs battus en omelette, la poudre d'amandes, la cassonade, le marc, les deux raisins au rhum, les figues coupées en dés, l'huile d'olive et les pignons.
- Tout en malaxant cette masse à pleines mains, ajoutez la blette ainsi qu'une pomme pelée et coupée en dés.
- Aplatissez les deux tiers de la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail généreusement fariné en un rond de 35 centimètres de diamètre, que vous placerez dans votre tourtière en la laissant déborder.
- Epluchez les pommes et recouvrez-en le fond avec la moitié des tranches découpées.
- Recouvrez-les d'une bonne épaisseur de garniture ainsi que du jus formé au fond de la terrine, puis étalez le reste des lamelles de pommes les unes à côté des autres.
- Etalez le dernier tiers au diamètre de la tourtière et, après avoir mouillé les bords, déposez-le sur la farce en ourlant intimement les deux bords pour bien les souder.
- A l'aide d'une fourchette, formez des petites cheminées à la surface.
- Enfournez cette tarte à 180°C pendant environ 45 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée.
- A la sortie du four, saupoudrez-la généreusement de sucre glace et laissez-la refroidir à température ambiante avant de servir.
