Salade d'aubergine à la feta

Préparation

1. Mondez les tomates, coupez les en deux, mettez les dans un plat à four, assaisonnez les généreusement, arrosez d’huile d’olive et faites les confire au four pendant 45 minutes puis laissez refroidir.
2. Pendant ce temps émincez les aubergines en tranches de 1 cm, arrosez les généreusement de sel des 2 cotés pour les faire dégorger pendant 20 minutes puis rincez et éssuyez les.
3. Enduisez les deux cotés d’huile d’olive et faites les dorer sur lr grill environ 2.30 minutes trente de chaque coté.
4. Versez le reste d’huile d’olive dans un grand saladier, ajoutez le basilic et le vinaigre balsamique et enduisez les tranches d’aubergine de cette marinade, réservez au frais jusqu’au moment de servir.
5. Dressez un lit de salade sur chaque assiette, arrangez harmonieusement les tranches de tomates, d’aubergines et feta, arrosez du reste de marinade.
6. Terminez en versant un filet de crème fraiche sur chaque assiette et parsemez d’un peu de paprika.