Ingrédients
Pour 4 personnes,
* 600 grs de calamars,
* Vinaigre balsamique,
* 50 grs raisins sec,
* Huile d'olive,
* oignon rouge émincé,
* 20 cl de vin blanc sec,
* 2 tomates pelées, épépinées et hachée,
* 3 petits artichauts poivrade.
* 1 poignée de mesclun,
* 1 poivron rouge émincé,
* 1 bouquet de basilic haché,
* 50 grs d'olives noires dénoyautées,
* 1 pointe de couteau de piment d'espelette.
Préparation
- Faites tremper les raisins secs dans 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique pendant 30 min puis égoutter.
- Coupez le corps des calamars en morceaux d'environ 5 x 5 cm et les mettre dans un plat à gratin.
- Ajoutez un peu d'huile d'olive, le vin, les tomates, les poivrons, les artichauts coupés en quatre et faire cuire 1h au four à couvert.
- C'est cuit, lorsque en piquant la chair avec la pointe d'un couteau cette dernière n'a aucune résistance.
- Incorporer les raisins secs, le piment et les pignons. Salez et poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
- Une fois refroidi, ajoutez la moitié du basilic ciselé.
- Dressez sur un lit de roquette, ajoutez quelques feuilles de basilic et les olives noires.
