Ingrédients
Pour 4 personnes,
* 1 aubergine,
* 2 poivrons rouges,
* 400 grs de Tomate pelées,
* 1 oignon moyen,
* 1 branche de celeri,
* 3 c.à s d'huile d'olive,
* 1 c.à s. de sucre,
* 2 c.à s. de vinaigre de vin,
* Quelques olives noires dénoyautées concassée,
* 1 gousse d'ail hachée,
* 1 c. s. de câpres,
* Sel,
* Poivre du moulin.
Préparation
- Coupez l'aubergine en dés de 1 cm, saupoudrez-la de sel, mélangez bien et laissez dégorger 1 heure dans une passoire, rincez sous un filet d'eau froide et séchez avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon, les poivrons et le céleri à feu moyen, ajoutez l'aubergine et prolongez la cuisson pendant 5 minutes en remuant sans cesse.
- Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, le vinaigre, le sucre et l'ail et laissez cuire encore 2 minutes.
- Ajoutez les olives et les câpres, remuez.
- Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen sans couvrir, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé..
