Ingrédients
Pour 4 personnes,
* Préparation: 15 minutes, cuisson: 5 minutes.
* 1 laitue Romaine,
* 1 cœur de batavia,
* 1 poignée de roquette,
* 50 grs de filets d’anchois à l'huile,
* 40 grs de copeaux de parmesan,
Croutons:
* 6 tranches de pain de mie (sans croute),
* 1 c.à s d’huile d'olive,
* 1 c.à s de parmesan rapé,
* 1 gousse d’ail hachée,
Vinaigrette:
* 1 œuf,
* 1 gousse d’ail,
* 1 jus de Citron,
* 1 c.à c de moutarde de meaux,
* ½ c.à c de Worcestershire sauce,
* 150 ml d’huile d'olive.
Préparation
- Les croutons : Coupez les tranches de pain de mie en cubes d’environ 1 cm que vous placez dans un récipient, imbibez les croutons d’huile d’olive, parsemez de parmesan puis d’ail haché, remuez bien et grillez les au four préchauffé position grill.
- Préparez la vinaigrette en mettant d’abord l’œuf dans le bol d’un mixeur, ajoutez l’ail, le jus de citron, 2 filets d’anchois, la moutarde et la worcestershire, mettez le mixeur en route et versez petità petit l’huile d’olive et l’huile des anchois.
- Rajoutez sel et poivre à la sauce si necessaire.
- Mélangez les diverses salades dans le saladier de service, ajoutez les anchois restants.
- Au moment de servir, versez la vinaigrette, mélangez, parsemez de copeaux de parmesan et en dernier des croutons.
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