Ingrédients
Pour 4 personnes,
* 2 oignons jaunes émincés,
* 2 citrons verts,
* 1 petit piment haché,
* 6 brins de ciboulette ciselée,
* 1 cive hachée,
* 1 échalote ciselée,
* 2 gousses d’ail hachées,
* 10 brins de persil plat ciselé,
* 1 concombre,
* 600 grammes de morue salée et séchée,
* 2 c.à s de vinaigre d'alcool,
* 3 c.à s d’huile d'olive,
* Sel,
* Poivre noir moulu. .
Préparation
- Plongez la morue dans de l’eau chaude et laissez dessaler pendant 5 minutes, répétez l’opération 3 fois, égouttez et laissez refroidir sur du papier absorbant.
- Enlevez la peau et les arêtes de la morue, l’effilocher avec les doigts et réservez la chair sur une plaque à four.
- Grillez la morue sous le grill du four, laissez refroidir,
- Ajoutez le persil, 1 gousse d’ail, la cive, la ciboulette, l’échalote, le piment, les oignons et bien mélanger.
- Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d'olive, 1 jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool et remuez, poivrer.
- Epluchez le concombre et le couper en rondelles.
- Préparez la vinaigrette avec un jus de citron vert, du sel, du poivre, 1 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool et 1 cuillère à soupe d’huile d'olive, versez sur les concombres.
- Disposez les rondelles de concombre dans l’assiette de service, déposez la chiquetaille de morue dessus.
- Décorez avec persil, tomate et la ciboulette et accompagner de la salade de concombre.
