Ingrédients
Pour 4 personnes,
* 4 courgettes,
* 2 goussses d'ail,
* 100 grs de pignons de pin,
* 1/2 bouquet de menthe fraiche,
* 50 grs de copeaux de parmesan,
* 2 c.à s d'huile d'olive,
* 1 c.à c de vinaigre balsamique.
* Fleur de sel,
* Poivre du moulin.
Préparation
- Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités.
- A l'aide d'un économe ou d'nes mandoline, réalisez des bandelettes de courgettes.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle (ou un wok) et faites-y revenir l'ail haché pendant 2 minutes.
- Ajoutez les lamelles de courgettes et quelques feuilles de menthe ciselées, et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes pour que les courgettes restent légèrement croquantes, laissez refroidir.
- Faites dorer les pignons à sec dans une poêle et laissez-les refroidir.
- Servez la salade de courgettes froide, parsemée de pignons grillés, de feuilles de menthe fraiche ciselées et de copeaux de parmesan, et juste arrosée d'un petit filet de vinaigre balsamique, de fleur de sel, d'huile d'olive et de quelques tours de moulin à poivre.
