Ingrédients
Pour 4 personnes,
* 1 poivron rouge,
* 4 artichauts poivrades,
* 4 petites ccarottes nouvelles avec les fanes,
* 8 cébettes,
* 1 petite courgette,
* 1 poignée de feuilles de roquette,
* 2 c.à s d’olives noires niçoises hachées,
* 1 gousse d’ail en chemise,
* 1 brindille de thym,
* 1/2 citron jaune,
* 1 vingtaine de copeaux de parmesan,
* 20 grs de beurre,
* Quelques c.à s d’huile d'olive,
* 1 c.à c de vinaigre balsamique,
* 1/2 dl de bouillon de volaille,
* Gros sel,
* Fleur de sel,
* Poivre du moulin.
Préparation
- Placez le poivron sur une plaque de cuisson, l’arroser d’un filet d’huile d’olive et le glisser dans un four préchauffé à 120°C pendant 40 min, le placer aussitôt dans un saladier, recouvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir, le peler, le fendre en 4, l’épépiner et le couper en bâtonnets.
- Préparez les carottes (raccourcir les fanes, en laisser uniquement 1 à 2 cm) et 8 cébettes.
- Blanchir les carottes à l’eau salée, les cuire 5 à 6 min, les préférer al dente, au bout de 3 min, ajoutez les cébettes et prolonger la cuisson de 2 à 3 min, rafraîchir dans l’eau bien froide, les égoutter, les réserver sur un papier absorbant.
- Chauffez 20 g de beurre, ajoutez les olives noires, laissez suer à peine 1 min.
- Mouillez avec le bouillon de volaille, amenez à frémissement, laissez réduire d’1/4, abaissez ensuite sur feu doux et terminez par petit filet d’huile d’olive. Réservez.
- Parez les artichauts en laissant 2 à 3 cm de queue, les fendre en 2 et les citronner.
- Lavez la courgette, la tailler en bâtonnets de 5 cm de long et d’1/2 cm de section.
- Cuire les artichauts “al dente” dans 2 c à s d’huile d’olive, ajoutez les courgettes, l’ail en chemise et le thym, les carottes, les cébettes et le poivron, salez à la fleur de sel.
- Dressez, arrosez de la sauce aux olives, agrémentez de quelques feuilles de roquette et de copeaux de parmesan, assaisonnez de quelques gouttes de balsamique, d’1 petit filet d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin.
