Salade exotique aux gambas

Préparation

1. Deux heures avant, mettez le riz lavé trois fois à cuire dans une grande casserole d'eau froise salée, portez à ébullition et cuire 10 minutes, refroidir pour couper la cuisson et laissez égoutter au moins une heure.
2. Lavez, essorez, effeuillez la salade et réservez au frais.
3. Décortiquez les gambas et en garder quelques unes entières pour la présentation, vous pouvez aussi laisser juste la queue des gambas.
4. Pelez et coupez l’ananas en tranches et le couper en cubes.
5. Coupez 4 belles rondelles de citron et pressez le reste en jus.
6. Epluchez l’avocat, le couper en cubes et garder 4 lanières pour la décoration, arrosez de jus de citron.
7. Mettez les feuilles de laitue dans le fond des assiettes, Posez le riz par-dessus en l’égrainant.
8. Mélangez doucement les crevettes, les morceaux d’ananas et d’avocat et versez le tout sur le riz.
9. Mélangez le yaourt et le jus de citron, poivrez et nappez les salades.
10. Enfin, décorez avec les rondelles de citrons, les lanières d’avocats et les crevettes entières.