Ingrédients
Pour 4 personnes,
* 350 grs de feves (fraiches c'est mieux),
* 100 grs de lardons fumés,
* 150 grs d'oignons émincés,
* 350 grs de tomates pelées,
* 1 c.à c d'échalotes hachées,
* 1 c.à s de persil haché,
* 400 grs de magrets de canard coupés en filet (poêlées),
* 3 c.à s d'huile d'olive,
* 50 grs de beurre,
* 3 c.à s de vin blanc,
* Sel, poivre.
Préparation
- Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, y plonger les fèves et cuire environ 5 minutes dès la reprise de l'ébullition, refroidissez immédiatement sous un filet d'eau froide puis égouttez les.
- Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les oignons et les échalotes hachées, une fois bien dorés ajoutez les lardons et les tomates, cuire à feu vif environ 10 minutes.
- Versez le vin blanc, ajoutez les fèves, salez, poivrez, laissez mijoter à feu doux environ 12 minutes.
- Répartissez dans des assiettes ou dans des cercles à pâtisserie pour une jolie présentation.
- Parsemez de persil haché, entourez de magrets de canard juste saisis 2 minutes dans la poêle.
- Servir tiède. on peut apporter plus de saveurs en déglaçant la poêle au vinaigre de fruits et en versant ce dernier en filet sur la salade.
