Ingrédients
Pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 8 minutes
* 300 grs de jeunes pousses mélangées (épinards, betteraves.),
* 1 carotte,
* ½ betterave crue,
* 12 oeufs de caille,
* 100 grs de mimolette vieille,
* 30 grs de pignons de pin,
* 2 tranches de pain de mie,
* 5 cl d'huile de pépins de raisin,
* 3 c.à s de vinaigre de vin,
* 1 c.à c de moutarde,
* 2 c.à s d’huile d'olive,
* Sel,
* Poivre du moulin,
.
Préparation
- Faites cuire les oufs de caille 5 minutes dans l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les sous l'eau froide puis écalez-les délicatement.
- Mélangez le vinaigre dans un bol avec la moutarde, l'huile de pépins de raisin, salez et poivrez.
- Epluchez et râpez finement la carotte et la betterave.
- Taillez les tranches de pain de mie en petits croûtons.
- Faites griller les pignons de pain dans une poêle sans matière grasse, retirez les pignons, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites griller les croûtons rapidement.
- Taillez la mimolette en petits cubes.
- Mélangez les jeunes pousses préalablement lavées dans un grand saladier avec les cubes de mimolette, les légumes râpés et les pignons.
- Ajoutez la vinaigrette, mélangez.
- Répartissez la salade dans des calottes ou des assiettes.
- Ajoutez les oufs de caille coupés en deux, parsemez de croûtons et dégustez.
