Salade de cresson et chips de betterave rouge

Préparation

1. Passez le cresson sous l'eau et essorez-le.
2. Epluchez la betterave à l'économe, taillez-en la moitié en julienne fine, l'autre moitié en très fines tranches.
3. Farinez légèrement la julienne avant de la frire à 180° puis déposez sur une couche de papier absorbant, salez.
4. Faites frire rapidement les chips de betterave, déposez-les avec les pailles sur le papier absorbant et gardez au chaud.
5. Avec un peu d'huile de noix mélangé avec l'huile d'arachide et légèrement moutardé, rajoutez le reste des ingrédients suivant votre goût.
6. Dressez dans un plat rond, la mâche assaisonnée, puis disposez harmonieusement les ingrédients.