Ingrédients
Pour 4 personnes,
Préparation: 10 minutes, Cuisson: 8 minutes
* 1 kg de
haricots verts extra-fins,
* 250 grs de
mimolette extra vieille,
* 2
échalotes,
* 1 bouquet de
persil,
* 1 cuillère à soupe de
moutarde à l'ancienne,
*
Huile d'olive,
*
Vinaigre de Xeres,
*
Sel,
*
Poivre noir du moulin,
Préparation
- Cuisez les haricots verts, ils doivent être croquants, puis les refroidir en les passant sous l'eau froide.
- Préparez une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre, échalotes ciselées, persil haché, moutarde, poivre et sel.
- Pour servir, disposez les haricots verts froids sur les assiettes, recouvrir des lamelles de mimolette et de la vinaigrette aux échalotes et persil.
