Ingrédients
Pour 4 personnes,
* 12 anchois au sel,
* 1 poivron jaune,
* 1 poivron vert,
* 1 poivron rouge,
* 1 courgette,
* 1 aubergine,
* 2 tomates,
* 1 gousse d'ail,
* 1 bouquet de basilic,
* 1 c.à s de thym éffeuillé,
* 4 c. à soupe d'huile d'olive,
* 1 c.à s de vinaigre de vin,
* Sel, poivre.
Préparation
- Coupez les poivrons en deux puis pelez-les, coupez la courgette et l’aubergine en tranches fines dans leur longueur.
- Coupez les tomates en deux et enlevez les pépins.
- Plaquez les poivrons et les tomates sur une plaque couverte de papier cuisson, arrosez d’un peu d’huile d’olive et de thym et passez les 20 minutes dans le four très chaud.
- Badigeonnez au pinceau les tranches de courgettes et d’aubergines, puis grillez jusqu’à belle couleur dorée.
- Rincez plusieurs fois les anchois sous l'eau courante, ouvrez les en deux pour ôter l'arête centrale, détachez les filets et épongez-les.
- Pelez et hachez l'ail, mettez-le dans un bol avec l'huile d'olive, le basilic haché et le thym et le vinaigre.
- Arrosez d'huile parfumée à l'ail les tranches de legumes et laissez les mariner pendant une heure.<.li>
- Au moment de servir, badigeonnez les fond d’assiette d’huile de la marinade, dressez les legumes en étoile, les tomestes au milieu, versez par-dessus un filet de marinade et décorez de feuilles de basilic et des filets d’anchois.
