Ingrédients
Pour 4 personnes,
* 350 grs de riz basmati,
* 300 grs de gambas cuites décortiquées,
* 500 grs de moules de bouchots,
* 500 grs de supions (surgelés),
* 12 filets d'anchois à l'huile,
* 1/2 concombre,
* 3 oeufs durs,
* 3 tomates moyennes,
* 1/2 botte de radis,
* 1/2 bouquet de persil plat,
* 1 poignée d'olives noires dénoyautées,
Pour la sauce :
* 1 citron,
* 1 c.à c de moutarde forte,
* 2 c.à s de mayonnaise,
* 1 c.à s de vinaigre de vin blanc,
* 4 c.à s d'huile d'olive,
* Sel, poivre.
Préparation
- Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée, l'idéal est d'utiliser un couscoussier et de mettre les supions à dégeler dans le haut pendant la cuisson du riz, cela devrait suffire à les cuire, vous pouvez aussi y mettre les moules si vous utilisez des moules surgelées.
- Dès que le riz est cuit, passez le sous l'eau froide pour le rafraîchir et égouttez le.
- Si les moules de bouchot sont fraiches et nettoyées, les ouvrir à feu vif dans une casserole, refroidir, égouttez les (gardez le jus, cela fait une excellente base pour une sauce), décortiquez les moules et réservez.
- Pendant ce temps, coupez les oeufs en quartiers, posez les filets d'anchois sur du papier essuie-tout puis coupez les en morceaux, coupez les radis en rondelles.
- Plonger les tomates pendant une minute dans l'eau bouillante, épluchez les et coupez les en dés.
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le jus du citron, la moutarde, l'huile et la mayonnaise, salez et poivrez.
- Mélanger le riz à la sauce, ajoutez ensuite tous les autres ingrédients dans le saladier.
- Parsemez de persil haché et des olives noires
